Name: [生豆] 巴拿馬 TNT處理廠 末代武士系列 塔拉曼卡莊園 瑰夏 [koji米麴發酵]
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[生豆] 巴拿馬 TNT處理廠末代武士系列塔拉曼卡莊園瑰夏 [koji米麴發酵]

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商品描述

巴拿馬 TNT處理廠末代武士系列塔拉曼卡莊園瑰夏 koji米麴發酵
Panama-TNT The Last Samurai Koji Talamanca

品種：Gesha

產區： Volcán 產區 Piedra Candela

海拔：1450-1500ｍ

Sinar Beanpro 6070水份密度：10.2/773

Retronic HP23-AW-A水活性：0.539
處理法：koji米麴發酵
風味：梔子花、糖果甜、熱帶水果、血橙、明亮酸質、核果

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【TNT Coffee Lab】

由巴拿馬咖啡師冠軍 Adrian Villarreal 創立，位於巴拿馬 Chiriquí 省。不同於傳統單一莊園，TNT Coffee Lab 是一座專注於後製處理的咖啡實驗室，與當地眾多優秀農場合作，精選高品質咖啡櫻桃，透過精密控制的發酵與乾燥技術，展現咖啡品種與產區的最大潛力。

品牌名稱 TNT 象徵如炸藥般強烈且令人難忘的風味體驗。其核心理念在於運用創新的後製處理技術，在保留風土特色的同時，探索咖啡風味更豐富的可能性。從米麴發酵（Koji Fermentation）、超慢速乾燥處理（Ultra Slow-Dried Natural Process），到各種實驗性發酵技術，TNT Coffee Lab 持續突破傳統加工框架，創造兼具層次感、乾淨度與辨識度的風味表現。

Adrian Villarreal 於 2020 年榮獲巴拿馬全國咖啡師大賽冠軍，多年來與巴拿馬眾多知名莊園及生產者密切合作，累積深厚的咖啡處理與感官評鑑經驗，並將其轉化為 TNT Coffee Lab 獨樹一幟的創新加工哲學。

TNT Coffee Lab 專精於淺焙至中焙風格，致力呈現巴拿馬高海拔產區最純淨且細膩的風味輪廓。旗下作品經常展現優雅花香、明亮果酸與豐富甜感，其中尤以 Chiriquí、Bambito 等火山高地所生產的 Geisha 最受矚目，充分體現巴拿馬精品咖啡的非凡魅力。

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【塔拉曼卡莊園】

本批次為TNT與塔拉曼卡莊園(Talamanca)合作，塔拉曼卡莊園位於巴拿馬 Volcán 產區 Piedra Candela，海拔 1,450–1,500 公尺，由 Digna Nuñez 經營。受惠於肥沃火山土壤與高海拔氣候，咖啡展現細緻花香、明亮果酸與純淨甜感，是 TNT Coffee Lab 長期合作的重要生產者之一。

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【米麴發酵】

本批次採用獨特的 Koji Fermentation（米麴發酵）技術。咖啡櫻桃於溫度 30°C、濕度 90% 的控制環境中進行為期 2 天的發酵，藉由米麴菌的酵素作用，提升咖啡的甜感、複雜度與風味層次。

發酵完成後，隨即移至高溫溫室中進行快速乾燥（Fast Drying），歷時約 10 天，以穩定發酵成果並保留乾淨且鮮明的風味表現。

此處理法結合傳統日本米麴發酵技術與現代精品咖啡後製工藝，創造出兼具濃郁甜感、豐富果香與細膩質地的獨特風味體驗。

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