烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談

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商品說明

2017質人文化首本作品,是由台灣、挪威、日本、美國四大咖啡烘焙天王進行對談的一本專業咖啡烘焙書籍《All About Roasting 烘焙者的抉擇:世界頂尖烘焙者對談》。
這不是一場刀光劍影的世紀對決,而是世界頂尖咖啡烘焙者不藏私精彩對談。囊括烘焙師最想知道的41道提問,在執著於數據之前,在烘焙的世界裡,檢視自己的觀念正確的嗎?

〔最閃耀作者群〕
台灣 王詩如|2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍
挪威 Tim Wendelboe|2008-2010、2015-2016 北歐盃烘焙賽冠軍
日本 Naoki Goto 後藤直紀|2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍
美國 Caitlin McCarthy-García|2013 SCAA年度烘焙工藝競賽冠軍、”Roaster’s Guild“ Retreat competition冠軍

〔最堅強客座群〕
台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard

 

內容簡介

還記得,當年在什麼都不懂的情況下就買了烘豆機,開始我的烘豆人生。
當時 國內沒有什麼咖啡課程,於是我靠著破英文前往美國,選修最基礎的單堂烘豆課。
在那堂課上,發生了影響我一生的插曲,讓我誓言要證明自己的烘豆能力。
很幸運地,我實現了心願,達成了目標。

隨著經驗累積,受到越來越多關注,但面對一些出版社的邀約,我總是婉拒,畢竟「在家烘豆」、「烘豆入門」這類的書已相當盛行,但對於烘豆的諸多 討論仍然令人喜悅。
好比,若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。
藉由此番思考,我也不禁開始好奇,對於這些問題,各有成就的其他同業們,是抱持何種想法?

每一次開課,學員總會提出許多問題。
在我回答的當下,腦海中總會浮現:「如果是OOO,他會怎麼回應呢?」於是,藉著幾次台灣、大陸的分享會,不斷搜集有趣的提問,逐漸衍生出發表此書的念頭。

咖啡無國界,咖啡無絕對
我始終秉持,不讓自己落入畫地自限的框架中。
因此,特別邀請來自美國、日本、挪威的烘焙好手們,一同參與此書的討論。
為的是提供全面性思考,平衡書裡的烘焙觀念。
從前期規劃一直到提出邀請,過程中充滿了等待、期盼、失望、歡喜等心情起伏,令人十分難忘。

一路走來,我經歷過各類型的烘焙比賽。
舉凡指定豆、配方豆、自選豆、複製烘焙、跨國烘焙、現場烘焙、沖煮賽烘焙、杯測賽烘焙、義式賽事烘焙、調味賽事烘焙等,每每都帶給我滿滿的樂趣和想法。
透過這些比賽,認識了各國優秀的烘豆師,在交換品嚐、彼此討論的過程中,啟發了更多可能性。

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