Name: [生豆] 巴拿馬 阿鐵 ALE地塊GN-RFF5-ALE-301225 瑰夏 [河流發酵 五日]
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[生豆] 巴拿馬阿鐵 ALE地塊GN-RFF5-ALE-301225 瑰夏 [河流發酵五日]

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商品描述

阿鐵 ALE地塊河流發酵五日 GN-RFF5-ALE-301225

Panama Alteri Ale GN-RFF5-ALE-301225 Gesha

品種：綠頂藝妓 Green Tip Gesha

產區：Alto Quiel 產區

海拔：1820ｍ

Sinar Beanpro 6070水份密度：11.5/764

Retronic HP23-AW-A水活性：0.615

處理法：河流發酵 River flow Fermentation

杯測風味：新鮮鳳梨、熱帶水果、花香、核果、杏桃、細緻酸質

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ALE 是位於 MIMA Estate 莊園的一個地塊，坐落於巴魯火山（Volcán Barú）山麓的 Alto Quiel 產區，海拔約 1,820 公尺。該地塊面積約 2.5 公頃，擁有肥沃的火山土壤，主要種植 Geisha Green Tip（綠頂瑰夏）品種。

在雨季期間，白天平均氣溫約為 18°C，夜晚則降至 12°C 左右。顯著的日夜溫差有助於咖啡櫻桃緩慢成熟，進而累積更豐富且細緻的風味物質。

此外，ALE 地塊維持約 50% 的遮蔭覆蓋率，適度的遮蔭環境不僅影響咖啡樹的生長速度與產量，也塑造出此批次咖啡獨特的風味特徵與品質表現。

河流發酵法

這項技術是我們在 2022–2023 年產季期間開始進行的實驗性處理法。
我們的研究基於兩個事實：
**溫度會影響微生物（細菌）的活性，而液體的熱傳導效率遠高於空氣。**

因此，我們開發出一種特殊的發酵方式：將新鮮採收的咖啡櫻桃裝入密封的青貯塑膠袋（silage bag）中，在厭氧環境下浸沒於水中進行發酵。

在這個過程中，
**水溫是最關鍵的控制因素。**
幸運的是，我們擁有天然河流水源，並利用持續流動的河水注入浸泡池中，使咖啡周圍環境能穩定維持在平均 12°C左右。

持續流動的河水是這項技術成功的關鍵。由於水流不斷帶走發酵過程產生的熱能，因此能有效維持低溫；若使用靜止不流動的水，溫度則會逐漸升高，進而影響發酵品質。

發酵完成後，咖啡會移至溫度控制在18°C的乾燥室中進行後續乾燥處理。

在 2023–2024 產季中，我們進一步生產了多個批次，透過嚴格控制各項發酵變因，確保品質穩定並維持一致的風味表現。

RFF（River Flow Fermentation）處理法所帶來的成果，讓我們使用的瑰夏咖啡展現出鮮明的水果風味輪廓，而非厚重的酒香調性。

最令我們驚喜的是，這種低溫發酵方式能夠顯著提升咖啡中的花香表現。雖然花香強度會隨著發酵時間長短而有所變化，但花香特質始終能夠被保留下來。

瑰夏品種本身即以細緻的茉莉花香聞名，而 RFF 處理法進一步放大了這項品種特性，使其花香表現更加鮮明，同時為杯中風味增添更多層次與複雜度，創造出更加優雅且富有深度的品飲體驗。

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